Pohovano mleko (Cantabria)

(za 4 do 6 osoba)

Sastojci:

8 jaja (žumanca)
60 g kukuruznog brašna
60 g brašna
250 g šećera
1,5l mleka
1 vanil šećer
1 štapić cimeta
Kora 1 limuna
Kora 1 narandže
Margarin, za premazivanje

Za prženje:
Brašno
Jaje
Ulje
100 g šećera u prahu (za serviranje)

Priprema:

• Ugrejati mleko u šerpi sa vanil šećerom, cimetom, korom limuna, korom narandže, dok ne počne da vri. Ukloniti ga sa vatre i ostaviti da odstoji poklopljeno par minuta.
• Umutiti 8 žumanaca sa šećerom dok se ne formira krem. Dodati kukuruzno brašno i 60 g brašna. Dobro izmešati sa drvenom varjačom. Dodati vruće mleko (iz kog smo izvadili koru narandže i lumuna) uz neprestano mešanje.
• Ponovo sve vratiti u šerpu, kuvati i neprestano mešati nekih 5 minuta.
• Margarinom premazati posudu pravaugaonog oblika i sipati smesu. Ostaviti da se ohladi u frižideru neka 2 sata.
• Umutiti jaja za pohovanje. Masu iseći na kocke i umakati ih u brašno, pa u jaja i pržiti ih na ulju sa obe strane. Pokuputi višak masti salvetom.
• Posuti ih šećerom u prahu i poslužiti.

Leche frita (4 a 6 personas)

Ingredientes:

8 yemas de huevo
60 g de maicena
60 g de harina
250 g de azúcar
1,5 l de leche
1 rama de vainilla
1 rama de canela
Corteza de 1 naranja
Corteza de 1 limón
Mantequilla, para untar

Para rebozar y freír:
Harina
Un huevo
Aceite
100 g de azúcar glas (para servir)

Preparación:

• Calienta la leche en un cazo con la rama de vainilla,  la rama de canela, la piel de naranja y la piel de limón hasta que comience a hervir. Cuando levante el hervor retiramos del fuego y dejamos infusionar unos minutos.

• Bate 8 yemas con el azúcar hasta formar una crema. Añade la maicena y los 60 g de harina. Mezcla bien con una espátula de madera. Vierte la leche bien caliente, sin dejar de remover.
• Vierte otra vez al cazo y cuece unos 5 minutos, sin dejar de remover.
• Unta un modle rectangular de paredes bajas con matequilla y extiende la mezcla. Deja enfriar.
• Reserva en la nevera unas 2 horas.
• Bate el huevo restante. Corta la masa en cuadros regulares y rebózalos en harina.
• Pásalos por el huevo batido y fríelos en aceite caliente por ambas caras. Escúrrelos en una fuente forrada con un papel absorbente.
• Espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos.