Žumanca Svete Tereze (Castilla-León)

Sastojci:

12 žumanaca
150 g šećera
100 g šećera u prahu
10 kašika vode
1 delić štapića cimeta
malo kore limuna

Priprema:

• Izdvojiti žumanca i staviti ih u posudu.
• U šerpu sipati 150 g šećera, vodu, cimet, koru limuna. Kuvati dok ne provri i dok se ne pretvori u sirup.
• Skloniti sa vatre, ukloniti cimet i koru limuna i preliti preko žumanaca uz neprestano mešanje drvenom varjačom.
• Smesu ponovo vratiti na slabu vatru dok ne počne da se odvaja sa zidova šerpe. Paziti da ne provri da žumanca ne bi očvrsnula.
• Ostaviti u nekom tanjiru da odstoji i da se ohladi.
• Kada se smesa ohladi, odvajati od nje male komadiće, formirati loptice i uvaljati ih u šećer u prahu.
• Servirati loptice u papirnim korpicama.

Yemas de Santa Teresa

Ingredientes:

12 huevos
150 g de azúcar
100 g de azúcar glas
10 cucharadas de agua
1 trocito de canela en rama
1 trocito de corteza de limón

Preparación:

• Tamiza las yemas y ponlas en un cazo.
• Pon en un cazo 10 cucharadas de agua, el azúcar en grano, la cáscara de limón y la canela. Caliéntalo y déjalo hervir a fuego muy bajo, sin dejar de remover. Cuece hasta conseguir un almíbar a punto de herba fuerte (lo puedes comprobar poniendo una gotita de almíbar en un plato pequeño con agua fría. Lo coges entre el pulgar y el índice y separa los dedos. Si se forma un hilillo que no se rompe, está a punto).
• Retira del fuego, quita la canela y el limón. Vierte sobre las yemas sin dejar de remover con una cuchara de madera.
• Pon la mezcla de nuevo en el fuego y revuelve hasta que se desprenda del cazo, pero ten mucho cuidando que no hierva ya que si no, las yemas cuajarían.
• Vuélcala en un plato y deja enfriar.
• Pon el azúcar restante en una fuente. Una vez fría la pasta, coge trocitos y forma bolitas sobre el azúcar.
• Pon las yemas en moldes de papel y sírvelas.